Teleráno: Upečte si s nami chutné raňajkové pečivo

Ak ste aj vy fanúšikom sladkého či slaného raňajkového pečiva tak si určite v tomto článku prídete na svoje 😉 Pre divákov telerána, ale aj vás, našich čitateľov, sme si pripravili recepty na prípravu škoricových a pizza slimákov i pľundrového cesta, z ktorého si môžete upiecť domáce francúzske croissanty 😍

Určite nás vo vašich pekárskych výtvoroch neváhajte označiť cez @kusok_dobra_zakusok alebo nám napíšte správu, ako vám raňajkové pečivo chutilo 🙂

Príprava kysnutého cesta

Gramáž jednotlivých prísad prispôsobte tomu, koľko kusov chcete upiecť a podľa množstva múky (v gramoch).

Postup

1. V mlieku rozmiešame droždie a zmes necháme pracovať, kým sa na povrchu objavia bublinky – približne 10 minút.

2. Pridáme všetky ingrediencie a vymiesime cesto dohladka, aby sa odlepovalo od nádoby.

3. Cesto necháme pred plnením kysnúť cca pol hodinu, alebo kým sa jeho objem zdvojnásobí.

Škoricové slimáky

Ingrediencie na plnku (z 500g múky)

• 140 g trstinového cukru

• 100 g roztopeného masla

• 10 g mletej škorice

Postup

1. Všetky ingrediencie na plnku vymiešame dokopy.

2. Kysnuté cesto rozvaľkáme na 60 x 30 cm, celú plochu rovnomerne natrieme plnkou a posypeme posekanými lieskovcami. Následne rolujeme z dlhšej strany.

3. Nakrájame na 5 cm široké kúsky, ktoré na plechu jemne roztlačíme a necháme kysnúť približne polhodinu.

4. Pečieme po dobu 15 minút pri teplote 175°C.

Pizza slimáky 🍕

Ingrediencie na plnku z 500g múky

• 120 g paradajkový pretlak

• 140 g šunka

• 150 g syr (obsah 45% tuku)

• Polovica malej lyžičky čierneho korenia

• Malá lyžička soli

• Oregano

Postup

1. Kysnuté cesto rozvaľkáme na 60 x 30 cm, natrieme paradajkovým pretlakom a posypeme čiernym korením. Rovnomerne osolíme a posypeme oreganom, navrch poukladáme šunku a syr do ¾ cesta a zrolujeme.

2. Nakrájame na kúsky široké 5 cm, ktoré necháme kysnúť približne polhodinu.

3. Potom slimáky potrieme rozšlahaným vajíčkom a posypeme sezamom.

4. Pečieme 15 minút pri teplote 175°C.

Ako na croissantové cesto

Ingrediencie na pľundrové cesto

• 1 kg hladká múka

• 110 g kryštálový cukor

• 20 g soľ

• 10 g droždie

• 300 ml vlažná voda

• 300 ml vlažné mlieko

Postup na prípravu cesta

1. V zmesi vody a mlieka si rozmiešame droždie. Primiešame ostatné suroviny a vymiesime cesto, kým nie je hladké a pružné.

2. Vymiesené cesto odložíme na 8 až 12 hodín do chladničky.

Príprava maslovej kocky

• 500 g (trošku zmäknutého) masla vyvaľkáme na plát medzi dvoma papiermi, približne na rozmer 30 x 30 cm.

Laminovanie cesta

1. Cesto vyvaľkáme na plát o veľksoti cca 30 x 60 cm, na ktorý položíme vyvaľkaný plát masla. Cesto preložíme z oboch strán cez maslo a spolu vyvaľkáme.

2. Vyvaľkané cesto preložíme na 3 časti a dáme do chladničky na cca 15 minút. Tento proces zopakujeme ešte dvakrát. Druhý raz preložíme na 4 časti a posledný raz znova na tretiny. Po každom preložení necháme cesto 15 minút odpočinúť v chladničke.

Croissanty - vyvaľkáme obdĺžnik 50 x 27 cm, z ktorého vykrojíme cca 10 kusov.

Pain au chocolat - zavinieme z obdĺžnikov o rozmere 7 x 30 cm

➡ Cesto môžeme tvarovať aj do iných druhov pečiva, napr. croissant tarte, plnené záviny alebo cruffin.

Tipy a triky na prípravu cesta 👍

✔ Pred laminovaním si vyberte maslo z chladničky ešte pred vaľkaním cesta, aby zmäklo na konzistenciu plastelíny a nelámalo sa pri tvarovaní.

✔ Dosku môžeme pred vaľkaním pomúčiť, ale prebytočnú múku ometáme štetcom.

✔ Čas v chlade je orientačný, dôležité je, aby sa s cestom dalo dobre pracovať.

✔ Prekladanie cesta robíme čo najrýchlejšie, aby maslo príliš nezmäklo.

✔ Ak cesto príliš pruží, necháme ho odpočívať dlhšie v chlade.