S blížiacimi sa Vianocami sme si pre divákov Telerána pripravili vianočné stromčeky nie z ihličia, ale z cesta. Áno, čítate správne 😄 Môžete si vybrať až z troch druhov ciest - tortového, krehkého maslového, ale i z pavlového. Pre všetkých, ktorí nás nestihli v živom vysielaní a chcú si s nami "upiecť" vianočný stromček, prinášame všetky recepty !
Určite nás vo Vašich cukrárskych kreáciách označte na @kusok_dobra_zakusok alebo nám napíšte správu, ako Vám vianočný stromček chutil 😀
Vianočný stromček z tortového cesta 🎄
Ingrediencie na korpus
200 g hladkej múky
45 g polohrubej múky
225 g kryštálového cukru
1 prášok do pečiva
95 ml oleja
7 vajec
20 ml vlažnej vody
Ingrediencie na mascarpone krém
500 g mascarpone
500 ml šľahačky
3 polievkové lyžice práškového cukru
vanilka / vanilková esencia
Postup
Bielky najprv bez cukru napeníme a potom postupne pridávame cukor a vyšľaháme na tuhý sneh.
Do bielkov pridáme naraz žĺtky a na malých otáčkach jemne premiešame.
Striedavo po tretinách primiešavame zľahka preosiate suché ingrediencie a olej
Premiešané cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C 35 minút.
Upečieme si jeden veľký plát cesta, z ktorého vykrojíme kruhy, ktoré budú mať vždy o 1cm menší priemer. Takto nám vznikne korpus na vianočný stromček.
Pripravíme si mascarpone krém.
Mascarpone prešľaháme, aby sa zjemnilo a všetko spolu naraz vyšľaháme mixérom.
Upečený korpus môžeme poliať ovocnou šťavou, aby nebol suchý.
Na upečený a vychladnutý korpus si naukladáme nakrájané ovocie, napr. maliny, čučoriedky, jahody, a potrieme hotovým mascarpone krémom.
Takto vzniknutý stromček ozdobíme mascarpone krémom a dekoračnými posypmi či drobným vianočným pečivom.
Vianočný stromček z krehkého maslového cesta 🎄
Ingrediencie na maslové cesto
280 g studeného masla
200 g práškového cukru
500 g hladkej múky
60 g mandľovej múky / jemne mleté mandle
2 vajcia
5 g vanilky / vanilkovej esencie
5 ml rumu
štipka soli
Ingrediencie na puding
1 liter mlieka
6 žĺtok
100g Zlatého klasu
150g kryštálového cukru
100g masla
1 karamelové salko
troška vanilky/vanilkovej pasty a pistáciovej pasty
Ingrediencie na nadýchaný vanilkový krém
600g vanilkového pudingu
660g 33% šľahačky
10g plátkovej želatíny
Postup
Suché ingrediencie preosejeme a premiešame v mixéri.
Do suchých ingrediencií primiešame studené maslo pokrájané na kocky. Miešame pokým nevznikne hmota pripomínajúca piesok.
Zmiešame vajcia, rum a vanilku a pridáme do cesta. Cesto miešame pokým sa nespojí – netreba miešať dlhšie.
Cesto rozvaľkáme na 3 pláty hrubé 3-5mm a necháme ich rozvaľkané stáť v chlade minimálne 12 hodín.
Z tvrdého papiera si pripravíme maketu vianočného stromčeka. (Maketu môžeme nakresliť rukou alebo sa inšpirujeme na internete.) Podľa makety z cesta vyrežeme 3 stromčeky.
Vykrojené stromčeky pečieme do zlatista pri teplote 160 °C 15 minút.
Pripravíme si hustý puding – v hrnci necháme zovrieť mlieko. Zmiešame žĺtka, cukor a Zlatý klas. Polovicu horúceho mlieka prilejeme do tejto zmesi a premiešame. Premiešané vrátime do hrnca so zvyšným mliekom a varíme 2 minúty, kým nám nevznikne hustý puding (počas celého varenia miešame). Do uvareného horúceho pudingu pridáme salko, vanilku, pistáciovú či inú orechovú pastu, nakrájané maslo alebo aj trochu kávy.
Dobre premiešame a prikryjeme fóliou, tak, aby sa fólia dotýkala pudingu – takto necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Pripravíme si nadýchaný vanilkový krém – vyšľaháme šľahačku do tuha. Plátkovú želatínu namočíme do studenej vody a necháme napučať približne 10 minút. Pripravený puding si prešľaháme. Napučanú želatínu vyžmýkame a rozpustíme v hrnci – želatína nesmie vrieť! Roztopenú želatínu za stáleho miešania prilejeme do rozmiešaného pudingu. Do vytvorenej hmoty ručne a postupne pridávame vyšľahnú šľahačku, čím vznikne nadýchaný krém. Takto vytvorený krém dáme do chladničky na min. 3 hodiny, aby stuhol.
Pomocou cukrárskeho vrecka navrstvíme krém na pláty krehkého cesta.
Ozdobíme podľa fantázie.
Vianočný stromček z pavlovej hmoty 🎂
Ingrediencie na korpus
270 g vaječných bielkov
495 g kryštálového cukru
Ingrediencie na mascarpone krém
500 g mascarpone
500 ml šľahačky
vanilka / vanilková esencia
Postup
Bielky a cukor nahrejme nad vodným kúpeľom na teplotu 35°- 40° pričom jemne miešame drevenou vareškou.
Takto nahriatu hmotu presunieme do mixéru a šľaháme dokým nám nevznikne hustý, lesklý sneh ( Približne 10 minút).
Na papier na pečenie si predkreslíme 10 kruhov. Priemer kruhov postupne zmenšujeme o 2cm, pričom najväčší z kruhov bude mať priemer 20 cm.
Pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame Pavlovovu hmotu na predkreslené kruhy. Podľa cukrárskej špičky môžeme hmotu aplikovať viacerými spôsobmi – takto nám vznikne odlišný dizajn vianočného stromčeka.
Kruhy sušíme 1,5 hodiny pri teplote 100-110°C.
Pripravíme si mascarpone krém.
Mascarpone prešľaháme, aby sa zjemnilo a naraz vyšľaháme mixérom so šľahačkou.
Pripravené kruhy plníme mascarpone krémom. Na krém môžeme pridať ovocné pyré, ktoré nám zvýrazní chuť. Vzniknutý stromček môžeme dozdobiť čerstvým ovocím, cukrovými dekoráciami a pod.